Ces dômes sont composés d'une pâte à base de dattes, de chocolat et de fèves de cacao pour un coté crunchy. Surplombée d'une mousse fondante à la banane et au beurre de cacahuète. Une association de saveurs que j'apprécie beaucoup et qui fonctionne à merveille.
Ils sont vegan, sans gluten, entièrement crus et sans sucres ajoutés !
Ustensiles : Moules demi-sphères en silicone, cercles à pâtisserie 7cm
• Pour 5 dômes.
Ingrédients
Pour la base :
✘ 100g de flocons d’avoine sans gluten
✘ 15 dattes
✘ 20g de fèves de cacao nibs (facultatif)
✘ 40g de noix de pecan
✘ 20g de cacao cru en poudre
✘ 1 pincée de sel
Pour la crème :
✘ 150g de noix de cajou trempées 1h dans l’eau chaude
✘ 1 banane bien mûre
✘ 60g de beurre de cacahuètes
✘ 60ml de sirop d’agave (facultatif)
✘ 100g de lait de coco (partie solide)
✘ ½ gousse de vanille
Préparation
Préparez les bases :
Mixez les flocons d’avoine, les noix de pecan, le cacao en poudre, et le sel pour obtenir une « poudre ».
Ajoutez les dattes et les fèves de cacao. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Divisez la pâte en 5 boules (environ 50g/ portion) et tassez-les dans des cercles.
Réservez au frais.
Préparez la mousse :
Mixez la banane, le beurre de cacahuètes, le sirop d’agave, le lait de coco, les noix de cajou égouttées et les graines de la ½ gousse de vanille jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.
Versez la crème dans les moules demi-sphères. Tapez les moules sur un plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air contenues dans la crème.
Placez les moules au minimum 3 heures au congélateur.
Démoulez les dômes. Placez-les sur les bases.
Si ils sont congelés, laissez-les décongeler au frigo avant de les déguster.
Pour décorer les dômes faites fondre du chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
Étalez-en une fine couche autour des bases et recouvrez-les de noisettes torréfiées et concassées.
Ajoutez une rondelle de banane au sommet des dômes, une cacahuète et une fleur comestible.
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