Banana bread - Sans gluten

Ça fait des mois que l'on me réclame cette fameuse recette de banana bread sans gluten, alors voilà, c'est chose faite ! Après 3 essais, je peux vous dire que j'ai trouvé LA bonne recette. C'est une vraie tuerie !

Et je vais même vous avouer que je la préfère à ma recette classique qui contient du gluten. Cette version est tellement beaucoup plus moelleuse et aérée, c'est un véritable bonheur.

J'ai utilisé un mix de farine de riz et de châtaigne, à raison de 70% de riz pour 30% de châtaigne car je trouve que c'est un mélange qui fonctionne à merveille.

Toutefois, la recette fonctionne aussi très bien avec uniquement de la farine de riz ; testé et approuvé !

Petit conseil pour la réalisation de cette recette, comme pour toutes les recettes de banana bread, utilisez des bananes bien mûres avec une peau presque noire. Elles apporteront non seulement plus d'humidité à la pâte mais en plus elles sucreront naturellement le cake.

D'ailleurs au niveau du sucre, j'ai justement volontairement ajouté une petite quantité de sucre roux que vous pouvez tout à fait supprimer, réduire ou augmenter selon vos préférences.

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Temps de préparation : 15 minutes maximum

Temps de cuisson : 40 minutes

• Pour 1 moule rond de 20cm de diamètre ou 1 moule à cake de 20cm de longueur.

Ingrédients

✘ 3 bananes bien mures (environ 330g) ✘ 150g d’un mix farine de riz et châtaignes (ou seulement farine de riz) ✘ 30 g de sucre roux ✘ 100g d’huile coco ramollie à température ambiante ✘ 3 œufs ✘ 1 sachet de poudre à lever (12g)

Pour le glaçage chocolat :

✘ 400g de chocolat noir 64%

✘ 250ml de lait de coco (ou de crème classique)

Préparation

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un saladier, mélangez l’huile de coco ramollie et le sucre roux.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez les jaunes à la préparation. Mélangez bien.

Ajoutez la farine et la levure.

Écrasez les bananes en purée à l’aide d’une fourchette et ajoutez les à la préparation.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme. À l'aide d'une maryse, incorporez-les délicatement à la préparation.

Graissez votre moule, puis versez la pâte.

♨️ Enfournez le banana bread pendant environ 40 minutes à 180°.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau : elle doit ressortir propre et sèche.

Laissez refroidir le cake avant de le démouler.

Pour le glaçage :

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Lorsqu'il est totalement fondu, incorporez le lait de coco à température ambiante à l'aide d'une maryse.

Laissez la préparation se tempérer à l'extérieur avant de napper le banana bread froid. Veillez à bien napper le cake lorsque celui-ci est totalement froid.