Cette bûche se compose d'une crème à la mangue, un insert crémeux au citron vert et un biscuit à la noix de coco. Elle est entièrement végétale et sans cuisson.
Ustensiles : 1 blender puissant ou 1 mixeur puissant, 1 moule à insert, 1 moule à bûche, film alimentaire, casserole, fouet, spatule, maryse
Temps de préparation : 1h30 (sans compter les temps de repos)
Temps de cuisson : 0
• Pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients
Le biscuit coco :
✘ 200g de flocons d'avoine
✘ 100g d'amandes
✘ 150g d'huile de coco
✘ 200g de dattes medjol dénoyautées
✘ 50g de noix de coco râpées
Crémeux citron vert :
✘ 180ml de jus de citron vert + les zestes
✘ 100ml d'eau
✘ 50g de fécule
✘ 200ml de lait de soja
✘ 180g de sucre roux
✘ 1g d'agar-agar (1/2 c.à café)
✘ 75g de margarine
✘ 1 pointe de couteau de curcuma
Crème mangue :
✘ 250g de noix de cajou (à faire tremper dans un bain d'eau toute une nuit au préalable)
✘ 200g de mangue
✘ 120g de graisse de coco désodorisée
✘ 100g de sirop d'agave
✘ 80g de yaourt de soja
Préparation
La veille, commencez par préparer l'insert au citron vert.
Pour cela, diluez dans un bol la fécule avec le lait de soja et le sucre.
Versez dans une casserole et ajoutez l'eau, le jus de citron vert, les zestes et le curcuma.
Portez la préparation à ébullition tout en mélangeant et poursuivez la cuisson 2 minutes après la première ébullition. La préparation doit épaissir. Transvasez dans un bol, ajoutez la margarine puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Coulez le crémeux dans un moule à insert.
Placez le moule au congélateur pendant toute une nuit.
La crème à la mangue.
Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une crème parfaitement lisse et homogène. Pour réaliser cette étape munissez-vous d'un appareil assez puissant.
Coulez les 3/4 de la crème dans le moule à bûche.
Placez l'insert au citron vert préalablement démoulé dans le moule puis recouvrez de crème mangue. Lissez à l'aide d'une spatule et placez les moule au congélateur idéalement toute une nuit. Lorsque la bûche est totalement congelée, démoulez-la délicatement et placez-la sur un support. Réservez au frais.
Le biscuit coco :
Placez les amandes et les flocons d'avoine dans le bol d'un blender. Mixez-les afin d'obtenir une poudre.
Ajoutez les dattes, les fèves de cacao et l'huile de coco. Mixez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une texture pâteuse.
Placez la préparation au frais pendant 5 minutes pour que l'huile de coco durcisse légèrement afin que la pâte soit un peu plus malléable.
Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Coupez un rectangle de la taille de la base du moule à bûche puis placez au frais pour faire durcir.
Lorsque le biscuit est dur, placez-le sous la bûche. Vous pouvez le coller avec une pointe de crème.
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