Carrot cake

Depuis le temps que je voulais mettre au point une recette de carrot cake healthy, c'est en réalisant un jus de carottes avec l'extracteur de jus KitchenAid que j'ai décidé de me lancer.

« Rien ne se perd, tous se transforme » Lavoisier

J'ai récupéré la pulpe des carottes pour m'en servir comme base de mon carrot cake. Vous pouvez également utiliser des carottes entières tout simplement.

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• Pour un moule à charnière de ∅18cm soit une dizaine de parts.

Ingrédients

✘ 250g de pulpe de carottes (ou de carottes mixées)

✘ 200g de farine de blé

✘ 4 oeufs

✘ 100g d’huile de coco

✘ 100g de sucre

✘ 1/2 c.à café de bicarbonate

✘ 1/2 c.à café de poudre à lever

✘ 1 c.à café de cannelle

✘ 1 c.à café de curcuma

✘ 250g de philadelphia allégé

✘ 75g de sirop d'agave

✘ 1 c.à café d'arôme de vanille liquide

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la pulpe de carottes (ou des carottes préalablement mixées), les oeufs et l’huile de coco fondue.

Ajoutez la farine, le sucre, le bicarbonate et la poudre à lever.

Enfin, ajoutez la cannelle et le curcuma.

Versez la pâte dans un moule préalablement graissé et fariné.

♨️ Enfournez pendant 45 minutes à 1 h à 180°C.

À la sortie du four laissez le cake refroidir avant de le démouler.

Pour le glaçage :

Dans un saladier, fouettez le Philadelphia avec le sirop d’agave et l'arôme vanille de façon à obtenir une crème onctueuse.

Coupez le carrot cake en deux.

Étalez une couche de crème sur la partie basse et recouvrez avec la deuxième partie du cake.

Enfin, recouvrez le gâteau avec le reste de crème et étalez à l'aide d'une spatule.