Entremet au praliné - Vegan & Sans gluten

Un entremet, que l'on appelle aussi NoCheesecake dans le milieu du vegan, à base de noix de cajou principalement. C'est cet ingrédients, qui une fois gorgée d'eau, va remplacer la crème et permettre d'obtenir une texture crémeuse. Ce gâteau ne demande pas de passage au four car il est entièrement cru mais sa réussite repose sur la puissance d'un bon mixeur. En effet, pour que les noix de cajou puissent substituer correctement la crème ils faut qu'elles soient parfaitement mixées.

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Ustensiles : 1 mixeur ou blender, 1 balance de cuisine, 1 moule à charnière ou 1 cercle à gâteau de 18 ou 20cm de diamètre, 1 spatule, 1 maryse, film alimentaire

Temps de préparation : 1 h

Temps de repos : 4h minimum

• Pour 1 moule de 18cm de diamètre (6 à 8 personnes).

Ingrédients

La base :

✘ 100g de flocons d’avoine

✘ 50g de noisette

✘ 80g d’huile de coco

✘ 100g de dattes dénoyautées

La crème :

✘ 200g de noix de cajou (à faire tremper dans l'eau pendant 6h)

✘ 100g de yaourt de soja

✘ 150g de graisse de coco

✘ 80g de sirop d’érable

✘ 2 c. à soupe de pâte de praliné (retrouvez ma recette ici)

La ganache :

✘ 200g de chocolat noir 64%

✘ 250g de crème coco

Préparation

Préparez la base :

Placez les noisettes et les flocons d'avoine dans le bol d'un blender. Mixez-les afin d'obtenir une poudre.

Ajoutez les dattes et l'huile de coco. Mixez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une texture pâteuse.

Placez un film alimentaire dans le fond du moule à charnière. Cela permettra de faciliter le démoulage de l'entremet.

Ajoutez la pâte dans le moule et tassez-la uniformément en vous aidant du dos d'une cuillère ou d'un verre.

Réservez au frais le temps de préparer le reste de la recette.

Préparez la crème :

Égouttez et rincez les noix de cajou sous l'eau tiède.

Placez-les dans le bol d'un blender avec le praliné, l'huile de coco, le sirop d'érable et le yaourt de soja.

Mixez le tout pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la crème soit parfaitement lisse, sans morceaux de noix de cajou.

Le temps de mixage varie selon la puissance du blender utilisé. N'hésitez pas à faire des pauses pour éviter qu'il ne surchauffe.

Lorsque la crème est totalement lisse, versez-la dans le moule. Lissez la surface à l'aide d'une spatule, puis placez l'entremet au frais pendant 4h minimum.

Préparez la ganache chocolat :

Versez la crème de coco dans une casserole et portez-la à frémissement sur feu doux.

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.

Lorsque la crème de coco frémit, versez-la sur le chocolat et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Débarassez la ganache dans un plat, filmez au contact et laissez-la refroidir totalement au frigo.

Lorsque la ganache est froide, placez-la dans un saladier et fouettez-la afin de la rendre malléable. Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Le décor :

Lorsque l'entremet a figé, démoulez-le.

Pour cela, chauffez les parois du moule en les massant avec vos mains pendant quelques minutes. En soulevant le moule, l'entremet devrait glisser et vous obtiendrez des bords bien lisses. Retirez le film alimentaire sous la base et placez l'entremet sur une assiette ou un support à gâteau.

Pochez la ganache au chocolat sur tout le pourtour de l'entremet en effectuant un mouvement circulaire avec la poche afin d'obtenir de belles rosaces.

Ajoutez des noisettes torréfiées et concassées sur le centre du gâteau.

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Mes trucs et astuces !

Pour réaliser des goulettes de chocolat :

Faites simplement fondre du chocolat noir au bain-marie ou au micro-onde. Placez-le en suite dans une petite poche à douille (sans douille). Faites un petit trou dans la poche et faites couler un filet de chocolat tout autour de l'entremet, en insistant quelques secondes à certain endroit.

Pour les plus gourmands !

Si vous avez du rab de praliné vous pouvez en couler un peu directement dans le moule en même temps que la crème de l'entremet.

Et pour les encore plus gourmands, servez avec une sauce chocolat, orgasme gustatif assuré !

Pour les minimalistes et amoureux de la déco :

Si comme moi vous aimez autant décorer les gâteaux que les réaliser, misez sur les fleurs comestibles. Et notamment de couleur bleue pour cet entremet. Elles contrastent très bien avec les tons marrons du praliné. Mes fleurs préférées sont les fleurs de pensée et les bourraches. Vous en trouverez généralement chez Biocoop.

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J'espère de tout coeur que cette recette vous plaira. Si besoin de conseils pour sa réalisation, n'hésitez pas à me contacter directement sur Instagram ou par mail.

N'hésitez pas également à m'envoyer vos photos, j'adore voir vos réalisation ! :)

ENJOY !