Girolles, poire et roquefort : une association à tester ab-so-lu-ment !
J'apprécie beaucoup ce mélange, car je trouve que la sucrosité de la poire adoucit le goût prononcé du roquefort pour laisser place à une saveur plus douce et subtile, très agréable.
Cette recette a été réalisé en collaboration avec les vins rouges de la Ribera del Duero. Ce sont des vins rouges espagnols, de la région de la Ribera Del Duero. Le cépage prédominant est le Tempranillo. Le caractère de ce cépage se différencie de celui d’autres origines en ce qu’il est plus tannique, donc plus coloré et possède un fruit plus marqué par des baies noires d’une belle abondance.
J'ai donc décidé d'associer cette quiche au Finca Matambres 2017, qui est un vin à la robe rouge très foncée et aux notes boisées, de cerises noires et de réglisses. C'est clairement un vin de caractère, qui s'associe à des fromages forts et des plats puissants.
Recommandation accord met & vin : Finca Matambres 2017 de la cave de Monteabellon.
Ustensiles : 1 moule à tarte de 20 à 25 cm de diamètre, 1 rouleau à pâtisserie, 2 saladiers, 1 fouet, 1 planche à découper, couteau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 - 40 minutes
• Pour 1 moule à tarte de 20 à 25 cm - 3 à 4 personnes
Ingrédients
Pour la pâte à tarte :
170 g de farine
80 g de fécule de maïs
60 g de poudre d'amande
40 ml d'huile d'olive
100 ml d'eau froide
Pour la garniture :
3 oeufs
180 ml de crème végétale (soja, avoine...) ou classique
120 g de girolles
100 g de roquefort
1 poire
Sel, poivre
1 filet d'huile d'olive, pour la cuisson des girolles
Préparation
Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule et la poudre d'amande, puis ajouter l'huile d'olive. Mélanger pour sabler la pâte.
Ajouter l'eau et pétrir brièvement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.
La placer dans un film alimentaire, puis la laisser reposer 10 min au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncer un moule à tarte préalablement graissé et fariné. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fou
Cuire la tarte à blanc pendant 10 min à 180°C.
Pendant ce temps, préparer la garniture :
Laver et nettoyer les girolles, puis les couper en deux si nécessaire.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faire revenir les girolles à la poêle pendant 5 à 8 min sur moyen / vif. Assaisonner.
Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème, 1 pincée de sel et de poivre.
Découper le roquefort en morceaux.
Trancher la poire en quartiers.
Récupérer le fond de tarte. Au fond, déposer les girolles cuites, les morceaux de roquefort et les quartiers de poire, puis couler l'appareil aux oeufs.
Enfourner la quiche pendant 35 à 40 min à 180°C, jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée.
Servir la quiche tiède, avec une portion de crudités et/ou une salade verte.
Recommandation accord met & vin : Finca Matambres 2017 de la cave de Monteabellon.