Voici une recette de boulettes végétales, croustillantes et fondantes. Accompagnées ici d'une poêlée d'épinards, d'edamames et de patate douce.
Elles se marierons aussi à merveille avec un plat de pâtes et une sauce aux champignons.
• Pour une dizaine de boulettes.
Ingrédients
✘ 2 c.à soupe de graines de chia
✘ 50ml d'eau froide
✘ 1 oignon
✘ 1 gousse d'ail
✘ 200g de champignons (champignons de Paris, girolles, chanterelles, cèpes...)
✘ 150g de haricots blancs cuits
✘ 1 c.à café de miso
✘ 50g de farine de pois chiche
✘ 50g de chapelure + 50g de poudre d'amandes
✘ Huile d'olive
✘ Sel / poivre
Préparation
Dans un bol, mélangez les graines de chia et l'eau froide. Laissez reposer une dizaine de minutes jusqu'à ce que les graines forment un gel.
Épluchez l'oignon, ciselez-le. Hachez la gousse d'ail.
Nettoyez les champignons et émincez-les.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez l'ail et les champignons. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau de cuisson des champignons soit totalement évaporée.
Rincez les haricots blancs, hachez-les grossièrement.
Placez-les dans un saladier.
Ajoutez-y les champignons cuits, le miso, le gel de chia, la farine de pois chiche et assaisonnez de sel et de poivre.
Placez la préparation au frais pendant une heure.
Formez les boulettes.
Humidifiez vos mains. Placez un peu de pâte dans la paume d'une de vos mains et roulez de façon à obtenir des boulettes régulières.
Panez les boulettes en les passant dans le mélange de panure et de poudre d'amandes (ou uniquement dans de la poudre d'amandes pour une version sans gluten).
Faites revenir les boulettes dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.
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