Terminez vos repas en légèreté avec ces petits dômes individuels. Ils sont composés d'un biscuit moelleux à la noix de coco, surplombé par une mousse à la framboise dans laquelle se cache un insert à la noix de coco.
Materiels:
Vous trouverez ici les références du moule que j'ai utilisé.
1 fouet électrique ou un batteur (facultatif).
• Pour 3 dômes.
Ingrédients
Le biscuit à la noix de coco:
✘ 75g de noix de coco rapée
✘ 25g de poudre d'amande
✘ 30g de miel
✘ 1 oeuf
✘ 35g d'huile de coco
✘ 10g de farine
✘ 1 c.à café de levure chimique
La mousse à la framboise:
✘ 200g de framboises
✘ 100g de crème de coco (à placer au réfrigérateur la veille) Ou crème normale 35% MG
✘ 100g de yaourt de coco
✘ 100g de sirop d'agave
✘ 3 feuilles de gélatine
L'insert à la noix de coco: (à faire la veille)
✘ 200ml de lait de coco
✘ 200ml de crème de coco (à placer au réfrigérateur la veille) Ou crème normale 35%
✘ 50g de sirop d'agave
✘ 40g de noix de coco râpée
✘ 3g de gélatine
Préparation
Préparez l'insert à la noix de coco:
Mettez la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.
Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec la noix de coco râpée et le sirop d'agave. A la première ébullition, ajoutez la gélatine et mélangez.
Laissez refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, récupérez la partie solide de la crème de coco.
Fouettez la crème à l'aide d'un batteur ou d'un fouet électrique jusqu'à ce qu'elle est une consistance ferme.
Incorporez délicatement avec une maryse le lait refroidit à la crème de coco montée.
Versez la préparation dans vos moules demi-sphère à un quart.
Placez vos moule au congélateur pendant minimum 4 heures (idéalement une nuit).
Préparez le biscuit à la noix de coco:
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez la noix de coco râpée, la poudre d'amande, le miel et l'oeuf.
Ajoutez l'huile de coco liquide. Mélangez à la spatule.
Ajoutez la farine et la levure.
Travaillez la pâte à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Étalez la pâte (environ 0,5mm d'épaisseur) sur une plaque chemisée d'un papier cuisson.
♨️ Enfournez à 180°C pendant 10 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir le biscuit sur une grille et détaillez-le en cercles à la taille de vos moules demi-sphères.
Préparez la mousse à la framboise:
Mettez la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.
Mixez les framboises fraîches ou décongelées avec le yaourt de coco et le sirop d'agave.
Dans une petite casserole, faites chauffer la moitié de cette préparation.
A la première ébullition ajoutez la gélatine et mélangez.
Réincorporez au reste de la préparation froide.
Fouettez la crème à l'aide d'un batteur ou d'un fouet électrique jusqu'à ce qu'elle est une consistance ferme.
Incorporez délicatement à la maryse la crème montée à la préparation aux framboises.
Montage des dômes:
Démoulez les inserts à la noix de coco.
Versez la mousse à la framboise dans les moules demi-sphère à la moitié.
Déposez l'insert à la noix de coco et recouvrez de mousse framboise.
Déposez les cercles de biscuits par dessus.
Placez les dômes au congélateur toute une nuit.
Le lendemain démoulez les dômes au moins une heure avant de les servir.
Vous pouvez les décorer avec du chocolat blanc ou noir, un glaçage miroir ou avec un colorant alimentaire effet velours en bombe.
* Si il vous reste des préparations, mettez les dans des verres ou verrines pour en faire des panna cotta.