Fruit et fromage, une association qui marche à tous les coups.
Ici la poire adoucit le goût prononcé du roquefort pour créer un équilibre parfait entre ces deux saveurs. Avec quelques noix et du romarin, le tout sur une pâte fine à la farine d’épeautre.
Ustensiles : 1 plaque, 1 feuille de papier sulfurisé, 1 cul de poule (saladier), 1 robot pâtissier (facultatif), 1 rouleau à pâtisserie
Temps de préparation : 20 minutes (hors temps de repos)
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
• Pour 2 personnes.
Ingrédients
Pour la pâte :
✘ 250g de farine d'épeautre
✘ 80ml d'eau environ
✘ 1/2 c. à café de sucre
✘ 1 c. à café rase de sel
✘ 2 c. à soupe d'huile d'olive
✘ 10g de levure de boulanger fraîche
✘ 50g de crème fraîche ou de crème de soja ou de crème liquide
Pour la garniture :
✘ 50g de roquefort
✘ 50g de crème fraîche ou de crème de soja ou de crème liquide
✘ 1 poire
✘ 1 poignée de cerneaux de noix
✘ Quelques brins de romarin
✘ Poivre
Préparation
Préparez la pâte :
Réunissez tous les ingrédients (sauf l'eau) dans la cuve d'un robot. Mélangez avec le crochet puis versez l'eau petit à petit. Pétrissez la pâte une dizaine de minutes.
Si la pâte vous semble trop sèche rajoutez un peu d'eau jusqu'à la bonne consistance. Si votre pâte est trop sèche elle s'effritera au moment de l'étaler.
Formez une boule puis déposez-la dans un saladier recouvert d'un linge humide et laissez-la lever 2h à température ambiante.
La pâte ne gonfle pas beaucoup, c'est tout à fait normal car la farine d'épeautre est moins riche en gluten.
Préchauffez le four à 180°C.
Récupérez la pâte après son temps de pousse et dégazez-la.
Puis abaissez-la assez finement sur une feuille de papier sulfurisé de façon à obtenir une forme ovale.
Garnissez la flammekueche :
Versez la crème sur la pâte et étalez-la. Poivrez.
Coupez la poire en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
Disposez les tranches de poire sur la pâte.
Rajoutez le roquefort émietté, les noix concassées et quelques brins de romarin. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez à 180°C pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite et le fromage fondu.
Servez chaud avec une salade verte.
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