Les rouleaux de printemps, mon plat healthy préféré à emporter.
Ceux-ci sont au tofu fumé donc vegan, mais vous pouvez le remplacer par des crevettes ou du poulet.
• Pour 10 ou 12 rouleaux de printemps.
Ingrédients
✘ 12 feuilles de riz
✘ 50g de vermicelles de riz (soit un demi paquet de 100g)
✘ 1 carotte
✘ 1 concombre
✘ 1/2 mangue
✘ 1/2 laitue
✘ 1/4 de chou rouge
✘ 100g de tofu fumé
✘ Une vingtaine de noix de cajou grillées
✘ Quelques feuilles de menthe et coriandre
Préparation
Placez les vermicelles 5 minutes dans l'eau bouillante. Refroidissez-les dans un bain d'eau froide et égouttez-les correctement. Réservez.
Épluchez la carottes et la mangue. Coupez le concombre et retirez les graines. Prélevez les feuilles du chou rouge.
Coupez le tout en fine julienne et réservez.
Taillez le tofu en bâtonnets pas trop gros.
Détaillez la laitue afin de récupérer de belles feuilles. Enlevez la nervure si celle ci est trop importante.
Effeuillez la menthe et la coriandre afin de ne garder que les feuilles.
Roulez les rouleaux de printemps:
Humidifiez un torchon et placez le sur votre plan de travail.
Préparez vous un grand saladier d'eau tiède à coté.
Trempez brièvement une feuille de riz dans l'eau tiède et déposez-la sur le torchon humide. Elle doit rester rigide, elle se ramollira rapidement sur le torchon.
Déposez une feuille de laitue en bas de la feuille de riz.
Ajoutez par dessus une couche de vermicelles, carottes, chou rouge, concombre, mangue, 2 ou 3 bâtonnets de tofu, 2 noix de cajou et enfin une feuille de menthe et coriandre.
Rabattez les bords (gauche et droite) sur la garniture et roulez de bas en haut en prenant soin de serrer le rouleau.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la garniture.
Conservez vos rouleaux de printemps au frais dans une boite hermétique recouverts d'une feuille de papier humide.
Pour la sauce, mélangez à part égale de la sauce soja sucrée et salée. Rajoutez la moitié de sauce Nuoc mam, un peu de piment haché et des graines de sésame.
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