Une association entre terre et mer qui se marie à merveille.
Le fenouil cru ramène un peu de fraicheur et de croquant créant un bel équilibre avec la puissance du chorizo.
• Pour 3 personnes.
Ingrédients
✘ 12 noix de St Jacques
✘ 2 poivrons rouges
✘ 1 chorizo
✘ 1 fenouil
✘ 1 grande patate douce
✘ Quelques brins de sarriette
✘ Huile d’olive
✘ Sel / poivre
Préparation
Préchauffez votre four à 250°C.
Préparez la crème de poivrons.
Sur une plaque allant au four (ou dans un plat), déposez les poivrons entiers et faites-les cuire jusqu’à ce que la peau soit noire. Tournez-les durant la cuisson afin de les colorer uniformément.
Rincez-les sous l’eau froide pour retirer la peau noire et éliminer les pépins. Récupérez seulement la pulpe et placez-la dans un mixer. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et mixez pour obtenir un coulis bien lisse. Réservez.
Épluchez la patate douce, coupez-la en tranches (2cm d’épaisseur).
Veillez à avoir au moins 12 tranches.
Déposez les tranches sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, salez, poivrez. Enrobez-les d’un filet d’huile.
♨️ Enfournez pendant une quinzaine de minutes à 200°C, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Taillez le chorizo en fine lamelles. Faites les griller des deux cotés dans une poêle bien chaude.
Saisissez les noix de St Jacques assaisonnées dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive.
Dressez :
A l’aide d’une cuillère, déposez un peu de coulis de poivrons sur une assiette.
Disposez 3 tranches de patate douce les unes derrière les autres.
Par dessus, une tranche de chorizo.
Ajoutez les noix de St Jacques.
Disposez joliment des fines tranches de fenouil.
Décorez avec quelques feuilles de sarriette.
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