Pour célébrer l'arrivée du printemps, j'ai élaboré cette délicieuse tarte aux asperges et au chèvre frais, twistée avec de belles fraises gariguettes. Cette recette est réalisée en collaboration avec la région Espagnole D.O Rueda, qui souhaitait accorder leur vins frais et fruités avec deux recettes de saison.
La D.O. (équivalent espagnol de l'appellation d'origine contrôlée (AOC), Rueda, a été fondée en 1980 comme une des premières D.O. Elle est située au cœur de la région Castilla y Léon en Espagne, une région de prédilection pour les vins blancs. Sa situation géographique et son climat continental lui permettent de produire des vins uniques au monde. Grace au cépage Verdejo, cultivé dans la région depuis plus d'un millénaire, les vins de la D.O. Rueda contiennent des notes d'agrumes, herbacées et anisées, fort agréables à la dégustation.
Pour accorder ces vins légers, j'ai tout de suite imaginé des recettes fraîches et printanières, comme cette tarte sucrée / salée, idéale pour cet accord mets et vin.
"Rueda convient toujours !"
La recette
Ustensiles : 1 moule à tarte (rond ou rectangle), 1 casserole, 1 saladier, 1 fouet électrique
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 - 50 minutes
• Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
La pâte à tarte :
- 250g de farine
- 60ml d'huile d'olive
- 100 à 150ml d'eau froide
- 1 pincée de sel
La crème de chèvre frais :
- 300g de chèvre frais
- 200g + 80g de crème liquide
- 10 brins de ciboulette
- 10 brins d'ail des ours
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
La garniture :
- 300g d'asperges vertes fines
- 1 barquette de fraises
- 1 trait de vinaigre balsamique pour servir
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation
Le fond de tarte :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l'huile d'olive. Commencez par sabler la pâte du bout des doigts, puis ajoutez 100ml d'eau petit à petit jusqu'à la formation d'une boule de pâte homogène. Si la pâte vous semble un peu sèche, rajoutez 50ml d'eau par petite quantité, jusqu'à obtenir une texture souple.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire puis laissez-la reposer au frais 30 minutes.
Vous pouvez également utiliser une pâte prête à l'emploi du commerce.
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez un moule à tarte. Placez une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte, puis garnissez de billes de cuisson (ou de pois secs) pour une cuisson à blanc.
Enfournez le fond de tarte à 180°C pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirez les pois secs (ou billes de cuisson) et le papier cuisson à mi-cuisson.
A sa sortie du four, démoulez le fond de tarte et laissez-le refroidir sur une grille.
La garniture :
Coupez la base des asperges afin de retirer la partie blanche (souvent trop amère pour être comestible).
Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 3 min, puis plongez-les dans un bain d'eau glacée afin de les refroidir. Le but est d'obtenir des asperges cuites mais croquantes. Leur temps de cuisson est variable selon leur épaisseur, de ce fait, n'hésitez pas à les goûter pour vérifier leur cuisson. Égouttez et essuyez-les.
Émincez les asperges cuites jusqu'aux pointes. Réservez.
Taillez les fraises en 2 ou en 4. Réservez.
Préparez la crème de chèvre frais :
Dans un saladier, montez 200g de crème en crème fouettée. Réservez.
Dans un second saladier, fouettez au batteur électrique, le chèvre frais avec 80g de crème liquide afin de le fromage.
Incorporez la crème fouettée à l'aide d'une maryse, délicatement en effectuant des mouvements circulaires afin de conserver la légèreté de la crème.
Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les herbes préalablement ciselées ainsi que la moitié des asperges émincées.
Dressage :
Garnissez le fond de tarte avec la crème de chèvre frais, puis rajoutez les reste des asperges et les fraises.
Arrosez la tarte d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre balsamique. Saupoudrez de fleur de sel et servez aussitôt.
Cette tarte se déguste fraîche, tout comme les vins blancs de la D.O. Rueda. Cette recette s'accorde à merveille avec le vin Yllera Verdejo Vendimia Nocturna du vignoble Yllera, qui est fruité comme j'aime.
Vous pouvez retrouver tous les détails du vignoble ici.
Bonne dégustation !
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