La tarte aux pommes Alsacienne est pour moi la plus gourmande des tartes aux pommes avec sa délicieuse crème. Le principe de la recette initiale est des couper les pommes en quartiers pour obtenir de gros morceaux. Moi j'ai préféré couper mes pommes plus finement pour en mettre d'avantage et qu'elles soient bien fondantes après cuisson.
Ingrédients
Pour la pâte :
✘ 170g de farine de blé T55
✘ 30g de fécule de maïs
✘ 60g de poudre d'amande
✘ 60g de sucre
✘ 60g d'huile de coco désodorisé
✘ 40 à 60ml d'eau froide
Pour l'appareil à crème :
✘ 4 oeufs
✘ 250g de crème de soja (ou crème de coco ou UHT)
✘ 80g de sirop d'agave
✘ 1 c.à café de cannelle
4 pommes
Préparation
Préparez la pâte :
Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, la poudre d'amande, le sucre et l'huile de coco ramollie. Sablez la pâte du bout des doigts.
Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à la formation d'une belle boule de pâte légèrement collante.
Elle est aussi réalisable avec un robot pâtissier en utilisant la feuille.
Enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez-la 45 minutes au frais.
Récupérez la pâte, étalez-la sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte.
Réservez le fond de tarte au frais le temps de préparez la garniture.
Préparez la garniture :
Évidez les pommes, coupez-les en deux et émincez-les finement.
Disposez les pommes dans le fond de la tarte.
Pour l'appareil à crème, fouettez dans un saladier, les oeufs, la crème, le sirop d'agave et la cannelle.
Versez la préparation sur les pommes.
♨️ Enfournez la tarte à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crème ait gonflé et que les pommes soient bien dorées.