Si vous aimez les pommes, vous allez tomber amoureux de cette tarte. Sa préparation demande un peu de patience mais si comme moi, la pâtisserie vous détend, vous serez comblés. Cette tarte, en plus d'être délicieuse avec ses pommes caramélisées au sirop d'érable et à la cannelle, est aussi un verritable terrain de créativité. Vous pouvez laisser parler votre imagination pour créer une tarte avec un superbe décor. Pour les plus gourmands, je vous propose de rajouter un peu de caramel au beurre salé directement dans les pommes, vous allez adorer !
Dernier petit truc, pour réaliser les bandes du quadrillage, j'utilise des règles à pâtisserie de 3mm d'épaisseur, ce qui me permet d'obtenir un quadrillage régulier. Vous pouvez retrouver la référence ici.
Bonne réalisation et excellente dégustation.
Ustensiles : Moule à tarte ⌀20cm, 1 casserole, 1 spatule, 1 rouleau à patisserie, 1 saladier, 1 couteau.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 50 minutes
• Pour 1 moule à tarte de ⌀20cm - 8 parts
Ingrédients
Pour la pâte :
- 460g de farine de blé
- 80g de fécule de maïs
- 160g de poudre d'amande
- 160g de sucre roux
- 120g d'huile de coco ramollie mais pas liquide
- 200ml d'eau
- 1/2 c.à café de sel
Pour la garniture :
- 4 à 5 pommes
- 2 c.à soupe de sirop d'érable
- 2 c.à soupe d'eau
- 1 c.à café de cannelle
Préparation
Préparez la pâte:
Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, la poudre d'amande, le sucre et le sel. Ajoutez l'huile de coco et sablez la pâte en la frottant entre vos doigts de façon à mélanger l'huile de coco et les ingrédients secs.
Versez l'eau et travailler la pâte afin d'obtenir une pâte homogène.
Vous pouvez aussi la réaliser au robot comme ci-dessous.
Prélevez un tiers de la pâte et enveloppez les pâtons dans un film alimentaire.
Laissez reposer au frais 20 min.
Si vous réalisez la pâte plus tôt, veillez à la sortir du frais quelques dizaines de minutes avant de la travailler afin qu'elle reprenne en température, autrement elle sera friable.
Préparez la garniture:
Épluchez et coupez les pommes en cubes.
Dans une casserole sur feu moyen, versez le sirop d'érable et l'eau, puis les pommes. Laissez-les caraméliser en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que l'eau soit totalement évaporée. Ajoutez le cannelle, débarrassez et laissez totalement refroidir.
Façonnez la tarte:
Préchauffez le four à 180°C.
Récupérez le tiers de pâte. Étalez-le sur un plan de travail fariné, puis foncez le moule à tarte préalablement graissé.
Ajoutez les pommes dans le fond de tarte. Réservez.
Récupérez le morceau de pâte restant. Étalez-le sur un plan de travail fariné en un grand rectangle (plus long que large et plus grand que le diamètre du moule à tarte).
Découpez des bandes de pâte régulières.
Placez-les sur la tarte en les passant les uns par dessus les autres afin d'obtenir un quadrillage régulier.
Coupez les bords.
Réalisez deux grandes tresses avec la pâte restante et placez-les sur le pourtour de la tarte. Humidifiez les bords de la tarte afin de fixez les tresses.
Saupoudrez la tarte de sucre roux.
♨️ Enfournez pendant 50min à 180°C.
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