C'est toujours agréable de terminer un repas par une petite note acidulée. Une pâte croustillante et un crémeux citron fondant, ces tartelettes ravirons vos papilles.
• Pour 6 tartelettes.
Ingrédients
Pour la pâte brisée:
✘ 200g de farine
✘ 100g d'huile de coco
✘ 15g de graines de lin
✘ 1 jaune d'oeuf
✘ Eau
✘ 1 pincée de sel
Pour la crème citron:
✘ 1 citron
✘ 100g + 50g de sirop d'agave
✘ 140g de jus de citrons
✘ 2 oeufs
✘ 100g d'huile de coco
✘ 2g d'agar-agar
Préparation
La pâte brisée:
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez l'huile de coco, mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse, puis ajoutez l'oeuf et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
La quantité d'eau dépend du pouvoir absorbant de la farine, il n'y a pas de quantité exact.
Filmez-la et réservez au frais 30 minutes minimum.
Récupérez la pâte et étalez-la finement sur un plan de travail fariné.
Foncez vos moules à tartelettes.
Recouvrez les d'un papier sulfurisé découpé et remplissez les de haricots blancs pour évitez que vos tartelettes ne gonflent durant la cuisson.
♨️ Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes.
La crème citron:
Dans une casserole mélangez 50g de sirop d'agave avec le jus de citron et le zeste d'un citron. Portez à ébullition.
Pendant ce temps, versez les oeufs entiers dans un saladier, et y ajoutez les 100 g de sirop d'agave. Blanchir la préparation au fouet.
Versez le sirop bouillant sur les oeufs blanchis, et mélangez soigneusement au fouet.
Transvasez le tout dans la casserole, ajoutez les 2g d'agar-agar et cuire la préparation durant 2 à 3 minutes, jusqu'à l'obtention d'une ébullition.
Au terme de la cuisson, transvasez la préparation dans un saladier.
Le mélange aura épaissi durant la cuisson.
Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant tout en ajoutant l'huile de coco.
Récupérez vos fond de tartelettes et garnissez-les de crème au citron.
Réservez au frais pour 2 heures minimum.
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