Comme une tartelette au citron mais avec des mandarines.
• Pour 5 à 6 tartelettes.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
✘ 170g de farine de blé
✘ 30g de fécule de maïs
✘ 60g de poudre d’amandes
✘ 60g de sucre complet
✘ 60g d’huile de coco fondue
✘ 40 à 60 ml d’eau froide
✘ 1 pincée de sel
Pour la crème à la mandarine :
✘ 100ml de jus de mandarine (environs 4 mandarines + leurs zestes)
✘ 100ml de lait végétal (amande ou soja)
✘ 25g de fécule de maïs
✘ 50ml d'eau
✘ 40g d'huile de coco
✘ 80g de sucre de canne brut
✘ Une pointe de curcuma (pour la couleur)
Préparation
Préparez la pâte sablée :
Dans un saladier ou dans la cuve d'un robot, ajoutez la farine, la fécule, la poudre d’amandes, le sucre et le sel.
Ajoutez l’huile de coco fondue (elle ne doit pas être chaude) et 30ml d’eau.
Mélangez en ajoutant le reste de l’eau progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
La pâte doit être légèrement collante, si elle est trop sèche elle sera difficile à travailler par la suite.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et la réservez pendant 20 min au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Récupérez la pâte. Divisez la pâte en 6 boules et étalez-les.
Foncez les moules à tartelettes préalablement graissés et placez des billes de cuisson (ou des haricots secs) dans leurs fonds pour éviter qu'elles gonflent.
Enfournez les fonds de tartelettes pendant une quinzaine de minutes à 180°C.
A leur sortie du four laissez-les refroidir avant de les démouler.
Pour la crème à la mandarine :
Dans une casserole, portez à ébullition le jus et les zestes des mandarines, le sucre et le lait.
Dans un saladier, mélangez la fécule et l'eau. Versez ce mélange dans la casserole et faites cuire 2 minutes sans cesser de mélanger.
Une fois que la crème à épaissit, débarrassez-la dans un récipient et laissez-la refroidir au frais.
Montage des tartelettes :
Récupérez la crème à la mandarine. Placez-la dans un saladier et fouettez-la vigoureusement pour la détendre.
Placez la crème dans une poche à douille avec une douille de 10mm.
Pochez la crème sur les fonds de tartelettes.
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